书窝小说 - 历史小说 - 我在大唐当食神在线阅读 - 第271章 开水白菜

第271章 开水白菜

        这是怎么回事,自己做过这么多开水白菜。

        还是头一回遇到这种问题,难道说是食材有问题?

        白凤把所有肉全部捞了出来,此时这些肉还没有熟。

        切开来一看,却发觉没有什么问题。

        但要是嘌呤过多,会影响味道不说,还有大量的有害物质。

        吃下去对人体不好,对于香格里拉这种重视名声口碑的酒楼来说,这时绝对不能发生的事情。

        突然,他想到了纱布。

        要是把这些肉类分别用纱布保住,然后再放入锅中煮如何。

        到时候头汤就不要,用后面熬制的高汤。

        说干就干,这个时代要找到一张纱布还是不难的。

        虽然不是纱布,但和纱布也没什么区别了。

        他让人把这些食材分别包起来,然后换水放入大料去腥一起煮。

        先把浮沫全部煮出来,撇去浮沫后。

        再次换汤,再来煮一遍。

        这样嘌呤果然少了许多,看来还是过滤的问题。

        高汤似乎没什么问题了,但高汤需要熬制很久。

        这期间,他让人按照他的方法去处理白菜。

        只要有人点了开水白菜,那么就要浪费掉一颗白菜。

        因为只能用最嫩的菜心,所以外面那些菜叶要么是用来喂鸡。

        要么就是用来炒其他的菜,但就算是这样。

        也有很多白菜被浪费掉。

        白凤让厨房里的人先守着高汤,准备菜品时一个人来到了前面大厅。

        众食客见白凤出来了,还以为新菜已经准备好了。

        一个个是迫不及待地想要品尝新菜。

        “白掌柜,这新菜好了吗?”

        “白掌柜新菜是什么菜,能不能透露一下?”

        “为何这一次没有闻到香味儿啊?”

        “……”

        见一干人是着急忙慌的打听,白凤让众人稍安勿躁。

        “各位不要着急,咱们的新菜还要等一会,这次的新菜工序很复杂,所以用时很久。”

        这倒不是白凤忽悠他们的,开水白菜本身就很复杂。

        最耗时的吊高汤,按照原本做法应该吊个几天几夜才行。

        但为了不让众食客等待,他决定把食物的鲜味煮出来就行。

        效果差不多,但高汤却可以重复使用。

        直到第一次的食材,那些肉被煮成渣后才能换新肉。

        这么一说,这些食客就更是好奇了。

        纷纷询问:“白掌柜,什么菜这么耗费时间?”

        “我觉得是道硬菜,不然怎们可能会花费这么多时间?”

        “说的我都流口水了。”

        “……”

        白凤也不准备卖关子,毕竟要统计一下多少人想要吃这道开水白菜。

        “这道菜叫做开水白菜,想要吃的,等会我会让服务员给你们上一道。”

        “啊?白菜,还是开水煮的?”

        一干食客傻眼了,要知道华夏吃白菜历史悠久。

        从古至今就有白菜,可以说白菜是土生土长最常见的食物。

        这些人早已是吃腻了白菜,不管是穷的时候吃啥,肯定是少不了白菜。

        因为白菜容易种植,所以非常便宜。

        但富的时候也少不了白菜,还是因为白菜最常见就算是反季也能吃到。

        这些有钱人一听到白菜就有些反胃,没想到来到香格里拉还是逃不出白菜的魔抓。

        所有人都不乐意了,开始反应。

        “白掌柜,能不能换道菜啊?”

        “这白菜我都吃腻了,我们来香格里拉就是为了吃好吃的,怎么又是白菜?”

        “哎,白高兴了一场,还以为是什么好菜,没想到是白菜。”

        “……”

        看得出来,众人对白菜的厌恶。

        但也有人反应了过来,纷纷看向白凤。

        “不对啊白掌柜,你这道菜名叫开水白菜,这开水白菜需要什么工序,不就是把白菜放进开水里煮吗,恐怕一炷香的时间都不用,就能做好一道菜吧?”

        “是啊白掌柜,你可不能坑我们这些老顾客啊。”

        “开水白菜,听名字就没什么食欲。”

        “……”

        白凤就知道他们会不乐意,也没多解释。

        “各位,此开水白菜非彼开水白菜,到时候各位就知道。”

        说完,他头也不回的离开了大厅。

        心说现在不乐意,等会儿还不是抢着吃。

        要知道在没有味精的古代,古人想要吃一道有鲜味儿的菜不知道有多难。

        这道开水白菜最大的卖点就是鲜,完全还原食材原本的鲜味。

        这些人没尝过不知道好赖,等会就知道什么是好东西了。

        当他回到厨房时,看到高汤已经吊的差不多了。

        于是乎,让人把这些高汤过滤。

        高汤煮完之后都是浑杂的,显然不能用来做开水白菜。

        因为开水白菜,顾名思义高汤要清澈的如同开水一般。

        当然,也不可能像开水一般清澈。

        事实上,开水白菜里的开水,是茶色的。

        但是很清澈是肯定的,看不到一点杂质。

        要想让高汤如此清澈,那就需要过滤。

        无数次过滤之后,再煮就会呈现茶色的高汤。

        让人过滤出一锅的高汤后,原本那些食材就继续加水煮了。

        这锅高汤要专门让人守着,火不能停。

        汤要烧没了的时候,就加水继续煮。

        俗话说百年老汤,高汤真的能纯在百年。

        因为不停地在更换食材和水,只留下汤底。

        所以不存在变质这种问题,而这些高汤不仅可以做开水白菜还可以做其他的菜。

        这边过滤好高汤之后,就开始做白菜了。

        白菜的处理手段很简单,一开始菜心已经剥离出来。

        现在只用将这些白菜心放进高汤里煮就是了,菜心灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中。

        接着就高汤反复浇淋,直到烫熟为止。

        烫熟之后,这些菜心就开始摆盘。

        这也是为什么这道菜如此高贵的原因,精美的摆盘。

        摆成一朵花苞状,接着就是打好一壶过滤好的高汤。

        这些高汤装进茶壶内,等会就是一次神奇的魔术表演。

        在后厨,开水白菜的高光就是熬制高汤这段时间。

        但在前面客人面前,开水白菜除了它的味道之外。

        高光时刻却是在淋上高汤这段时间,到时候会惊讶所有人。