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    要知道在没有味精的古代，古人想要吃一道有鲜味儿的菜不知道有多难。

    这道开水白菜最大的卖点就是鲜，完全还原食材原本的鲜味。

    这些人没尝过不知道好赖，等会就知道什么是好东西了。

    当他回到厨房时，看到高汤已经吊的差不多了。

    于是乎，让人把这些高汤过滤。

    高汤煮完之后都是浑杂的，显然不能用来做开水白菜。

    因为开水白菜，顾名思义高汤要清澈的如同开水一般。

    当然，也不可能像开水一般清澈。

    事实上，开水白菜里的开水，是茶色的。

    但是很清澈是肯定的，看不到一点杂质。

    要想让高汤如此清澈，那就需要过滤。

    无数次过滤之后，再煮就会呈现茶色的高汤。

    让人过滤出一锅的高汤后，原本那些食材就继续加水煮了。

    这锅高汤要专门让人守着，火不能停。

    汤要烧没了的时候，就加水继续煮。

    俗话说百年老汤，高汤真的能纯在百年。

    因为不停地在更换食材和水，只留下汤底。

    所以不存在变质这种问题，而这些高汤不仅可以做开水白菜还可以做其他的菜。

    这边过滤好高汤之后，就开始做白菜了。

    白菜的处理手段很简单，一开始菜心已经剥离出来。

    现在只用将这些白菜心放进高汤里煮就是了，菜心灼至七成熟，用清水漂冷，用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中。

    接着就高汤反复浇淋，直到烫熟为止。

    烫熟之后，这些菜心就开始摆盘。

    这也是为什么这道菜如此高贵的原因，精美的摆盘。

    摆成一朵花苞状，接着就是打好一壶过滤好的高汤。

    这些高汤装进茶壶内，等会就是一次神奇的魔术表演。

    在后厨，开水白菜的高光就是熬制高汤这段时间。

    但在前面客人面前，开水白菜除了它的味道之外。

    高光时刻却是在淋上高汤这段时间，到时候会惊讶所有人。


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